Diana María Trejos Gallego, es directora del Programa de Nutrición y Dietética de la Universidad Católica de Manizales y la presidenta de la ACNC. Ella fue la única profesional de la salud de Latinoamérica en este curso sobre la producción de alimentos a base de soya. El cual se realizó en la Universidad de Purdue, la cual tiene su campus principal en Indiana, Estados Unidos. Esta es considerada como el principal centro de enseñanza en ciencias de los alimentos del mundo entero.
El curso de tres días que empezó el pasado 9 de abril incluye recorridos en laboratorios de preparación de alimentos, talleres sobre el manejo de los equipos y los insumos, así como espacios teórico-prácticos en los cuales les han brindado conocimientos sobre el potencial de la soya como una semilla que permite la manipulación de sus porcentajes de proteína, ácidos grasos y carbohidratos de acuerdo a la necesidad nutricional, su manejo genético y los diferentes métodos de preparación y extracción.
«El principal objetivo de mi visita es ser un puente que conecte a la industria con la academia para así mostrar la importancia de la nutrición como materia prima en el desarrollo de alimentos funcionales. También es fundamental apostarle a la industria por medio de proyectos que cumplan con el cuidado de los nutrientes en pro del desarrollo de productos mucho más amigables con la salud humana».
Diana Trejos, directora del Programa de Nutrición y Dietética UCM.
La representación de nuestra directora en este importante escenario abre un camino lleno de posibilidades para generar nuevas líneas de trabajo, pasantías y canales de comunicación que fortalezcan el intercambio académico entre los estudiantes del Programa y la prestigiosa institución. Vínculos que se realizan de manera continua gracias al apoyo del Programa de Expertos ICETEX.
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