{"id":185300,"date":"2021-03-14T21:40:34","date_gmt":"2021-03-15T02:40:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ucm.edu.co\/?post_type=proyecto&#038;p=185300"},"modified":"2021-03-22T18:20:17","modified_gmt":"2021-03-22T23:20:17","slug":"efecto-del-almacenamiento-y-las-condiciones-de-estres-sobre-la-viabilidad-de-bifidobacterium-animalis-microencapsulado-e-incorporado-en-harina-instantanea-fortificada-a-base-de-platano-dominico-harton","status":"publish","type":"proyecto","link":"https:\/\/www.ucm.edu.co\/en\/proyecto\/efecto-del-almacenamiento-y-las-condiciones-de-estres-sobre-la-viabilidad-de-bifidobacterium-animalis-microencapsulado-e-incorporado-en-harina-instantanea-fortificada-a-base-de-platano-dominico-harton\/","title":{"rendered":"Effect of storage and stress conditions on the viability of microencapsulated Bifidobacterium animalis incorporated in fortified instant flour based on plantain (Musa AAB SIMMONDS)."},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Los probi\u00f3ticos son microorganismos esencialmente productores de \u00e1cido l\u00e1ctico, con la facultad de incorporarse a la microbiota intestinal, beneficiando la salud humana. Esta incorporaci\u00f3n implica su sobrevivencia en altas concentraciones, no solo durante la fase de consumo del alimento sino tambi\u00e9n al pasar por el tracto gastrointestinal. Considerando lo anterior, la presente propuesta tiene como objetivo determinar el efecto del almacenamiento y condiciones de estr\u00e9s sobre la viabilidad de B. animalis microencapsulado e incorporado en harina instant\u00e1nea fortificada a base de pl\u00e1tano Dominico Harton (Musa AAB SIMMONDS). Inicialmente, la prueba de confiabilidad determin\u00f3 el tiempo hasta el cual B. animalis permaneci\u00f3 en el producto con una concentraci\u00f3n \u2265106 UFC\/g, teniendo como variable de respuesta el porcentaje de falla al analizar 15 repeticiones durante 12 semanas. El dise\u00f1o de dos factores mostr\u00f3 el efecto de tres pH y tres tiempos para determinar su influencia sobre el recuento de B. animalis; mientras que se utilizaron tres concentraciones de sales biliares y tres tiempos de contacto para indagar su influencia sobre el recuento de B. animalis. El porcentaje de falla de B. animalis microencapsulado e incorporado en harina de pl\u00e1tano decreci\u00f3 significativamente entre la tercera y cuarta semana, pasando del 93 al 27%. El suministro de pH menores a 3,5 en los tiempos superiores a 60 minutos afect\u00f3 dr\u00e1sticamente la sobrevivencia de B. animalis microencapsulado e incorporado en harina de pl\u00e1tano. Las concentraciones de 3 y 5 g\/L de sales biliares en los tiempos de contacto iguales o superiores a 120 minutos disminuyeron los recuentos de B. animalis microencapsulado e incorporado en harina de pl\u00e1tano, en un grado sustancial que podr\u00eda afectar su capacidad de ejercer la acci\u00f3n probi\u00f3tica en el organismo humano. De acuerdo a los resultados, el producto no podr\u00eda ser designado como probi\u00f3tico por un tiempo mayor a 21 d\u00edas.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-pb-accordion-item c-accordion__item js-accordion-item no-js\" data-initially-open=\"false\" data-click-to-close=\"true\" data-auto-close=\"true\" data-scroll=\"false\" data-scroll-offset=\"0\"><h2 id=\"at-1853000\" class=\"c-accordion__title js-accordion-controller\" role=\"button\"><strong>Poblaci\u00f3n beneficiaria e impacto<\/strong><\/h2><div id=\"ac-1853000\" class=\"c-accordion__content\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El desarrollo de productos como la harina instant\u00e1nea fortificada a base de pl\u00e1tano Dominico Harton (Musa AAB SIMMONDS) es una alternativa de transformaci\u00f3n alimentaria, as\u00ed como un complemento prioritaria para ni\u00f1os mayores de 2 a\u00f1os de edad, buscando favorecer su estado nutricional. Adem\u00e1s, la incorporaci\u00f3n de un microorganismo probi\u00f3tico en esta harina coadyuva a su calidad como complemento infantil.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:6px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-pb-accordion-item c-accordion__item js-accordion-item no-js\" data-initially-open=\"false\" data-click-to-close=\"true\" data-auto-close=\"true\" data-scroll=\"false\" data-scroll-offset=\"0\"><h2 id=\"at-1853001\" class=\"c-accordion__title js-accordion-controller\" role=\"button\">Integrantes externos<\/h2><div id=\"ac-1853001\" class=\"c-accordion__content\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Jennifer Gaviria Giraldo, Universidad Cat\u00f3lica de Manizales.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"> Sneyder Rodr\u00edguez Barona, Universidad Nacional de Colombia.<\/p>\n<\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los probi\u00f3ticos son microorganismos esencialmente productores de \u00e1cido l\u00e1ctico, con la facultad de incorporarse a la microbiota intestinal, beneficiando la salud humana. 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